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제목 [삼계탕] 닭고기가 덜 익은 것 같아요!
작성자 우리가 (ip:)
  • 평점 0점  
  • 작성일 2021-03-17
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  • 조회수 132

삼계탕은 멸균제품으로 닭고기 특성에 알맞은 온도와 시간으로

충분히 멸균하여 안전하게 제조하고 있습니다.


닭이 익었는데도 덜 익은 것처럼 붉게 보이는 것은 '핑킹현상'에 의한 것으로

1. 도계 시, 닭고기의 근육세포 속에 있는 '미오글로빈'이라는 색소 단백질이 뭉치거나

2. 조리 시, 닭고기의 혈액 속에 있는 '헤모글로빈'이라는 색소 단백질이 열과 산소에 노출되면서 산화되어 

나타나는 현상입니다. 


이는 닭고기처럼 살의 색깔이 연한 화이트미트에서 더 두드러지게 나타나며

제품의 이상이 아니니 안심하고 드세요.

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